Bu tarifin orijinali ,sevgili Nino'ya ait ,ama ilk Aslı'nın mutfağında görüp yaptım .Esas tarife bakacak olursak bana gelene kadar evrim geçirmiş truffler.
Her bir blog sahibi ,her bir tarife kendinden bir şeyler katıp farklı farklı lezzetler çıkartıyor ortaya ,mesela ben ne ceviz koymadım , ne fındık ve Nino'nun yaptığı gibi erimiş sütlü çikolata dökmedim üzerlerine ,o da zamanımın dar olduğu için yaptığım bir işlem .
Yinede Nino'nun yaptığı gibi yapılırsa daha lezzetli olacağından hiç kuşkum yok .Ama inanın bana harika bir lezzet ,o kadar sükse yaptı ki trufflerim ,misafirler ilk önce hazır zannettiler sonrada tarif istediler.
Neyse çok konuşmayayım da tarife geçeyim.
MALZEME
YAPILIŞI
Kremayı bir tencereye koyun ,ısıtın ama kaynatmayın. Ocağın altını kapatın ve çikolataları içine kırın ,karıştıra karıştıra eritin .
Keki bu karışımının içine ufalayın ve iyice karıştın.
Soğuyana kadar bekletin ,daha sonra iki saat buzdolabında bekletin.
İki saat sonra ,tavsiyem ellerinize eldiven takın,şekil vermeye başlayın,ben parizyen kaşığı kullandım hamuru almak için ,böylece hepsi aynı boyda oluyorlar ,cevizden küçük parçalar oldu ve avucunuzun içinde yuvaladıktan sonra dilediyiğiniz malzemeye bulayıp kapsüllerin içine yerleştirin.Ben bir gece buzdolabında beklettim .
Bu ölçüden ,eğer cevizden küçük boylar yaparsanız hemen hemen 45 /50 adet truff çıkıyor.
Ben kapsüllerimi Carrefour 'dan aldım (parlak kapsüller 30 tanesi 3 veya 4 ytl civarında sanırım ) ,Carrefour ekspress'lerde de var (burada bulduklarım kağıt olanları ve 100 tanesi 1.50 ytl çivarında ) ,bizim buralarda pastacı malzemeleri satılan yerler olmadığından ben de oralardan aldım ,ama hiç bulamazsanızda üzerlerine birer kürdan batırabilirsiniz .
Parizyen kaşığınıda Kipa'dan aldım (4 veya 5 ytl civarı )......reklamlar bittiiiiiiii......
KESİNLİKLE YAPMANIZI TAVSİYE EDERİM ,HEM ÇOK PRATİK HEM ÇOK LEZZETLİ...
AFİYET OLSUN.......
Sevgili arkadaşlar,sizden ilk önce çok ama çok özür dilerim bu uzun ara için,bir koşuşturma bir telaş anlamadım gitti .Beni merak eden arkadaşlarada çok teşekkür ederim .
Ailede arka arkaya doğum günlerimiz oldu ,pastalarıda bana yapmak düştü ,daha önce başkalarına hiç pasta yapmamıştım ,kendimize yapardım sadece.
İlk acemiliği halamın torunu Eylül'ün pastasında yaşadım ,bu da yetmiyormuş gibi kalktım üç katlı yaptım.Zavallı pastanın başına gelmedik kalmadı .Ayrıca sevgili Şeker Pasta ,Banucuğuma çok teşekkür ederim bana verdiği bilgiler için ,daha çok öğrenmem gereken şeyler var.
Bu pastayı yapmabilmek için ,daha önce yaptığım dikey pastanın tekniğini uyguladım ,Acemi şef esra'nın blogunda yapım aşamalarını daha detaylı bakabilirsiniz.
Pandispanya için üç paket dr.eotker pandispanya unu kullandım.Üç kere ayrı ayrı fırın tepsisinde pişirdim ve daha sonra üç farklı boy kelepçeli kalıplara paylaştırdım.Tepsi boyları ,26 cm ,22 cm ve 17 cm.
İç kreması için iki paket dr.eotker vanilyalı pasta kreması kullandım.
Dışınıda üç paket krem şantiyiyi çırpıp yeşil gıda boyası ile renklendirip pastayı kapladım.
Daha sonra şeker hamuru ile şekiller yapıp ,doğum gününe yakın bir zamanda pastanın üzerine yerleştirdim ,buna rağmen ,şekiller dayanamayıp kremanın üzerinden kayma yaptı ,4 kasım da daha bizim buralarda havalar sıçaktı ,şeker hamurunu kimse sevmediği için krema sürmek zorunda kalmıştım.
Pastanın katlarını daha düzgün çıkmak için Eya's Cookies 'i ziyaret edin .
Benim bir çok kusur bulmama rağmen pasta çok beğenildi.
DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN KARA BÖCEĞİM EYLÜL.....
BERKAY'IN SPİDERMAN PASTASI.....
Son olarakta cumartesi günü sevgili görümcemin doğum günü vardı ,bir sürpriz hazırlamak istedik kızı Zehra ile birlikte.Zehra annesini ve babasını dışarıya yemeğe yolladı , ve bütün sülaleyi eve topladı ,onlarda yemekten dönene kadar salona girip ışığı kapaktık ve geldiklerinde görümceme koçaman bir iyiki doğdun Saadet şarkısı ile karşıladık ,müthiş bir duygu ,şok geçirdi zavallı kadın .
Bu pasta için yine dr. eotker pandispanya unu kullandım, yine dikey pasta tekniği .
İki paket ile yine iki ayrı kek pişirdim ,ama sadece 1 2/5 tanesini kullandım,gerisini derin dondurucuda saklayabilirsiniz bir başka pasta için,kelepçeli kalıbımım ebatıda 26 cm.
İçine ve dışına krem şanti kullandım ,3 paket.
Üzerine kakao ile kapladım .
Beyaz çikolatayı bıçak ile iri iri kıydım ve yanlarını kapladım ,ağza kıtır kıtır beyaz çikolata gelmesi çok hoş oldu .Son olarakta arjantin şekeri serptim pastanın üzerine.
Pastanın üzerindeki 18 yazısı sadece bir espriydi,zavallı kadın 49 yaşına girmenin stresini yaşıyor,bende onu mutlu etmek istedim.
DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN SAADET ABLACIĞIM.....
ÜZERİNE:
Unu ve kabartma tozunu bir yerde harmanlayın.
Diğer malzemeleri karıştırın ve un karışımını ekleyip tekrar iyiyce karıştırın.
Tepsiyi katı yağ ile yağlayın.
Bir sıkma torbasına hamuru koyun ve uç kullanmadan tepsiye sıkın.
Çok doldurmayın ,ortadaki çıkıntı görünmesi gerekiyor.
180 dercede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Bana göre daha az bir süre olabilir,üzerleri kızarana kadar pişirin ,bir kürdan ile kontrol edin.
Piştikten sonra ,ılımaya yakın donutları tepsiden çıkarın.
Mikrodalgaya dayanıklı bir kaba çikolatayı ve yağı koyun.Mikrodalga fırında defrost ayarında sık sık kontrol ederek ve sık sık karıştırarak eritin.Benmari usulü de eritebilirsiniz.
Donutların ,tepside alt kısmına gelen taraflarını önce sıcak çikolataya sonra dilediğiniz malzemeye batırın.
NOT: çikolata yerine dilerseniz renkli royal icing ,marmelat yada sadece pudra şekeri ile kaplayabilirsiniz .Google'da ,donut yazıp görsellere tıkladığınızda çeşitli süsleme şekillerini görebilirsiniz......
AFİYET OLSUN.........TOPAN TOPAN ET OLSUN :))
Yufkanın birini tezgahın üzerine serin .Yufkacıdan aldıysanız ,yufkayı ikiye katlayın.Ama marketlerden aldıysanız (onlar daha kalın oluyor ) o zaman ikiye bölüp öyle kullanın.
Üzerine yağı gezdirin.
Yufkanın düz kısmına ,boylu boyunca malzemeyi koyun.
Yufkayı yavaş yavaş rulo yaparak sarın.
Daha sonra bir ucundan başlayarak kendi etrafında gül şekilinde dolayın.
Dolamış olduğunuz yufkayı yağlanmış tepsinin tam ortasına yerleştirin.
Diğer yufkalarıda aynı şekilde yağlayıp malzemesini koyup,rulo yapın ,ama dolamayın.
Tepsinin ortasına koyduğunuz ilk yufkanın bitiş ucundan başlayarak onun etrafında dolamaya devam edin.
Diğer yufkalarla tepsiyi kaplayana kadar devam edin.
Tepsiniz büyükse ,yufkaları birbirine fazla sıkıştırmayın ,yoksa araları güzel pişmez.
Bir kaseye bir su bardağı kadar yoğurt koyun ,biraz da yağ ekleyin ,biraz süt ile çırparak sulandırın.
Bu karışımı böreğin üzerine bolca sürün ,aralarınada sürmeye özen gösterin.
Daha önce 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
NOT: böreği pişirmeden ,bir gece önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsinz .Ertesi gün sosunu çekmiş oluyor ,o zaman üzerini biraz daha süt ile ıslatın ve daha sonra pişirin.Bekleyince daha da bir güzel oluyor .
AFİYET OLSUN...
Yumurtayı ,şekeri ,yağı ve loru elinizle ezerek karıştırın.
Diğer malzemeleride ekliyerek hamuru yoğurun.
Ayırdığınız yumurta beyazını biraz çırpın.
Ceviz büyüklüğünde hamur yuvarlayın ve önce yumurtaya sonra susama bandırın ,tepsiye dizin.
Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN........
Bir kaba,unu ,kakaoyu,şekeri,fındığı,tereyağını,koyun ve parmaklarınızla mıncıklayın,un ufak olacak.
Yumurtayı ve sütü ekleyip,kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
Büyükçe bir yağlı kağıt kesin ve hamuru üstüne koyup merdane ile ,tahminen 25 cmx35 cm ebatlarında bir diktörtgen açın.Kenarlarını düzgünleştirin.
Kremayı hamurun her yerine sürün.
Yağlı kağıdın yardımı ile ,hamurun geniş tarafından başlayarak bir rulo yapın.
Buzdolabında yarım saat veya derin dondurucuda 20 dakika dinlendirin ,maksat hamur sertleşip,düzgün kesilebilmesi için.
Fırını 180 dereceye ayarlayın.Hamuru 1 cm kalınlığında dilimler kesin.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye ,belli aralıklarla kurabiyeleri dizin.
10 veya 15 dakika , hafif pembeleşene kadar pişirin ,tepside soğumasını bekleyin.
Bütün bu işlemlerin detaylı görüntüleri burada.
NOT: daha öncede belirtiğim gibi ,hamuru beyaz yaptım ,kakao kullanmadığım için ,ununu biraz fazla koydum .Badem tozu kullandım çünkü evde o vardı ,hem fındıktan daha çok seviyorum .Ve nutella kullandım.Bu kurabiyenin hamuru rahatlıkla pişmeden dondurucuda saklanabilir diye kendimce bir kanıya vardım ,çokta pratik olur ,ne dersiniz ?
AFİYET OLSUN.......
Bu güzel kurabiye tarifi arkadaşım Yosunbuka'ya ait ,kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim,harika bir lezzet.Tarifi hemen veriyorum.
Arkadaşım ,Sinangil fındık aromalı kek unu kullanmış ,ben sadesini kullandım,normal unda kullanabilirsiniz ,o zaman 1 paket kabartma tozu eklemeniz gerekiyor.
Bütün malzemeleri yoğurun ,buzdolabında 30 dk. dinlendirin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve çevizden biraz daha küçük kurabiyeler yapın,aralıklarla tepsiye dizin.
170 derecede önceden ısıtılmış fırında beyaz kalcak şekilde pişirin .
Kurabiyeler hala sıcakken yumuşak olurlar ,ama soğudukça sertleşirler.
Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin ve bir bardak çay ile afiyetle yiyin.
AFİYET OLSUN ....
KIYIR POĞAÇA : otuzsekiz tane vardı..........bir tanesini kurtarabildim resim çekebilmem için .Ne kadar yumuşak ne kadar lezzetli olduğunu anlamışınızdır.....
Tarifini ,dörtlü Sana yağı paketlerinde çıkan hamur işi tarifleri kıtapçığından.
Unu tuzu mahlebi karıştırın,şekeri ve toz mayayı ekleyin ,üzerine suyu yada sütü gezdirin,bir iki dakika bekledikten sonra diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun.
Hamur yapışkan bir hamur oluyor ,un eklemeyin.Üzerine nemli bir bez örterek ,sıcak bir ortamda iki misli kabarana kadar bekleyin.
Fırını 180 dereceye getirin,ısınmaya başlasın.
Hamurun içine dilediğiniz malzemeyi koyun ,ben lor peyniri koydum ,sonra şekil verin ,yumurta sarısını sürün ,üstleri kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN ......TAVSİYE EDERİM.....
BİSKÜVİLERİ ISLATMAK İÇİN :
ÜZERİNE:
Ben bu tatlıyı ,büyük ve derin diktörtgen borçamda yapıyorum ,ama siz daha küçük bir tepsiye yapacak olursanız ölçünün yarısını kullanın.
Buzdolabında iyice soğumuş olan kremaları , şekeri ve vanilyayı koyulaşana kadar yüksek devirde çıpın .Koyu kıvama gelince ,çıpmaya devam ederek krema sertleştiricileri yavaş yavaş ekleyin ,üç dakika daha çırpın , sonra labne peynirini ekleyip biraz daha çırpın.Onbeş yirmi dakika kremayı buzdolabında soğumaya bırakın.
Suyu ,şekeri ve nescafe 'yi geniş ve derin bir tabakta karıştırın.
Bisküvileri bu karışıma batırarak tepsiye dizin ,benim tepsimin ilk katı 24 tane bisküvi kullandım.
Soğumuş olan kremanın yarısından biraz fazlasını bisküvilerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.
Kalan bisküvileri aynı şekilde ıslatıp kremanın üzerine dizip ikinci katını oluşturun.
Kalan kremayı da üzerine döküp yayın.
Üzerine ,bir çay süzgeci kullanarak bolca kakao serpin.
Buzdolabında bir kaç saat bekletmenizi tavsiye ederim ,ben normalde akşamdan yapıp ertesi günü servis yaparım.
AFİYET OLSUN........
YAPILIŞI
Bir gün tesadüf eseri Tansaş 'ta ,büyük diktörtgen milföy hamuru buldum (Uno marka) ,her zaman denk gelmez diye de beş paket kalmıştı hepsini aldım ,iyiki de almışım bir dahada bulamadım zaten.
Daha pratik olduğunu düşünüyorum ,Fransa'da yuvarlak kalıplar için olanı da var ,küçük kareleri birleştirip de şekil vericem diye uğraşılmıyor böylece.
Neyse , diktörtgen hamuru ,buzu çözüldükten sonra,unlu bir tezgahın üzerinde biraz açarak büyütün .
28 santim çapında yuvarlak bir tepsiyi hamurun üzerine koyun ve tepsinin şekiline göre hamuru yuvarlak kesin.
Sigara böreği keser gibi ,12 tane üçgenler kesin.
Her birinin üst kısmına biraz nutelle koyun , sigara böreği sarar gibi sarın ve hafifçe ay şekili verin.
Yumurta sarısını sürün ve üzerine toz şeker serpin.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kabarıp kızarana kadar pişirin.
Benim kullandığım şeker ,Fransa'dan kız kardeşim getirmişti ,daha irice bir şeker,Fransızlar çöreklerin üzerine serperek kullanıyorlar . (burayı tıklayın).
Küçük kare milföy hamuru kullanacaksanız,hamurları uçlarından birleştirip ,merdane ile ek yerlerinin yapışması için bastırın hem de hamuru biraz açın.
Yapması hem çok pratik , hem çayın yanında çok güzel oluyor .....
AFİYET OLSUN....
YAPILIŞI
Börülceleri bir gece suda beklettikten sonra ,haşlayın.
Haşladığınız tavuk etinide tiftin.
Yeşillikleri yıkadıktan sonra,ince ince kıyın.
Turşularıda küp küp kesin ve bütün malzemeleri karıştırıp,yağını,tuzunu ,limonunuda ekledikten sonra servis yapın.
AFİYET OLSUN...
Bu pasta benim ilk şeker hamurlu deneyimim oldu , daha öncedende yapmıştım ama , hazır şeker hamuru kullanmıştım ,o sayılmaz.....Ama önce, bu şeker hamuruna beni ilk hefeslendiren ,Oktay ustada , ağzım bir karış açık, yaptığı pastaları izlediğim ve bana bir kaç konuda yardımçı olan sevgili AYŞEM'E teşekkür ediyorum ,ayrıca canım ESRACIĞIMA, bıkmadan usanmadan sürekli bana bilgiler ulaştırdı , taaaaaaa Çin'den uzanıp bu pastayı Türkiye'de birlikte yaptık ,sana çoook teşekkür ederim canım , Söke'de ,LEZZİZ PASTANESİNE , pastalarımın altında kullanmam için kendi kartonlarından bana memnuniyetle verdiği için ,çok teşekkür ediyorum.
Bu pastanın keki biraz üşengeç işi oldu ,aslında hangi tarifi yapacağımı bilemedim,çok tarif var ama daha önceden denemediğim için yapmaya korktum ,pek zamanın da yoktu ,bende işi garantiye aldım.....hazır pasta tabanı kullandım :)
Beş gün evvelden iki ölçü şeker hamuru hazırladım,Esra'nın tavsiyesi üzerine Celal usta'nın da pudra şekeri tam zamanında elime ulaştı . Şeker hamurumun detaylı tarifini Esracığımın sitesinde bulabilirsiniz.
Dört katlı, iki ayrı pasta yapmaya karar verdim,birinin üzerinede top yerleştirdim.
MALZEMELER
YAPILIŞI
İki kutu pasta kremasını ,kutunun arka yüzündeki tarife göre çırpın ,krema oluştuğunda çırpmaya devam ederek 1 kutu süt kremasını ve pudra şekerini ekleyin..Böylece krema çoğalıyor ve daha hafif oluyor.Bu kremayı kullanana kadar buzdolabında muhafaza edin.
Sırası ile,keki biraz ıslatın,krema sürün ve damla çikolata serpin, dört kat olana kadar.En son pastanın her yerini ince bir tabaka krema sürün.
Diğer pastayıda aynı şekilde yaptım.
Şimdi gelelim top yapımına,daha önce ''yeşil elma''da Ayşem bir uğur böceği yapmıştı ve ben o tekniği kullanarak topu yaptım.
Orta boy bir kasenin içini streç film ile kapladım,kalan 1 sıra keki hafif süt ile ıslattım.Kasenin içine o kek ile kapladım,tabii kase küçük olduğundan zor oldu ,kek kırıldı ,ama önlemli değil yama yapabilirsisiz,iyice bastırarak kasenin şekilini aldıktan sonra içini krema ile doldurun ve damla çikolata serpin aralara.Kalan kek parçaları ile kasenin ağız kısmını kapatın ve streç film ile sarın.
Yaptığım pastaları ve topu bir gece buzdolabında sakladım ,ve ertesi gün şeker hamuru ile kaplamasını yaptım.Benim aynı gün hem pastayı hem kaplamayı yapamayacağım için ,zamanın olmadığı için bir gün evvel yaptım.Ama top mutlaka bir gece beklemek zorunda.
Ertesi gün hamurumu renklendirdim ve pastalarımı kaplayıp süsledim.
Akşama kadar da kimse ellemesin diye buzdolabın üzerinde bekledi (havalar çok sıcak değilse ,pastayı buzdolabına koymayın).
Aslında bu şeker hamurunu rahat çalışabilmem için bazı aparatlar lazım ,bende de olmadığı için ancak bu kadarını başarabildim...:))
AFİYET OLSUN......
ÜZERİNE
YAPILIŞI
Bütün kuru malzemeleri karıştırın ve tereyağını ekleyerek yoğurun.
Kaç renk yapmak istiyorsanız ,hamuru o kadara bölün ve tezgahın üzerinde ileri geri yaparak uzunlamasına şekil verin.
Her birini plastik sera ile sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin .
İkişer tatlı kaşığı toz şekeri biraz jel veya toz gıda boyası ile renklendirin.
Yumurta beyazını biraz çırpın .
Dinlenmiş hamurları önce yumurta beyazına (fazlasını akıtın) sonra renkli toz şekerlere bulayın ve 1 cm kalınlığında dilimleğin.Fırın tepsisine dizin.
Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 10 dakika pişirin ,kurabiyelerin beyaz kalmasına özen gösterin.
Tepside soğutun ve afiyetle yiyin.
AFİYET OLSUN......MERCİ KHALA
NOT: ARKADAŞLAR NE ZAMANDAN BERİ DÜŞÜNÜYORDUM ŞU ŞEKERİ RENKLENDİRME YÖNTEMİNİ NEREDE OKUMUŞTUM DİYE VE KAYNAK VEREMEDİĞİM İÇİNDE ÜZÜLÜYORDUM........AMA BULDUM ÇOK ŞÜKÜR,SEVGİLİ BLOG ARKADAŞIMIŞ HANİMİŞ' DEN GELİYOR BU GÜZEL FİKİRLER VE DAHA NİCE FİKİRLER...TEŞEKKÜR EDERİM.....
