Ev Yapımı Kolay Baklava

Evde baklava yapımı denilince bana çok zahmetli gelirdi. Bayramlarda kısım akrabada yediğim zaman, ''bu baklava elli kat falan'' derlerdi  ve ben bu kadar kat üstelik incecik  nasıl açarlar diyerek hiç bu işe girişmezdim.
Nette araştırırken baktım ki hiç de öyle zor bir iş değilmiş, ben yufka açamam diyorsanız, hiç önemli değil, çünkü bu konuda bende usta sayılmam, tart hamuru açabiliyor musunuz ? E tamam o zaman bu baklavayı da yapabilirsiniz.
Bu tarif bir çok sayfada var, esas sahibi kim bilmiyorum, link veren olmamış, ama zaten hemen hemen bütün baklava tarifleri baz olarak aynı gördüğüm kadarıyla.Ben bu sayfadan aldım tarifi bence bir göz atın derim aşama aşama resimlenmiş...
Gelelim şimdi tarife...

Hamur:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı sirke
• yarım çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un ( 1 kg dan az gidiyor)

Açmak için:

• 1 buçuk paket nişasta

İçine:

• yarım gr iç ceviz

Üstüne:

• 200 gr eritilmiş tereyağ

Şerbet:

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

Hamurun malzemelerini bir kaba koyun, unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.

Ele yapışmayacak kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olacak, 1 kg unun tamamını kullanmadım bile, 

hemen hemen 1 kg undan 1 bardak tan fazla arttı.

Yoğurduğunuz hamuru üstünü bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru üçü bölün, sonra her bir parçayı da on'a bölüm.
Bezeleri tabak büyüklüğünde nişasta yardımıyla açın, açtığınız her on yufkayı aralarına nişasta serperek üst üste koyun ve tepsinizin büyüklüğüne göre hepsini bir açın, aralarına öğütülmüş ceviz serpin ve diğer bezeleri de aynı şekilde açın, tepsimizde toplamda sadece 3 yufka olacak.
Tereyağını eritin, baklavanızı dilediğiniz şekilde kesin, üstüne tereyağını sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
Şerbeti hazırlayın, suyu şekeri bir tencerede koyun, kaynamaya başlayınca bir iki damla limon suyu sıkın ve 5 dakika kaynatın. Soğuyan baklavanın üzerine sıcak şerbeti dikkatlice dökün. İşte bu kadar! gerçekten hiç zor değilmiş, sadece kesimini pek beceremedim ama olsun alışırım, ben çok sevdim baklava yapmayı, bundan sonra hep yaparım artık :)

Afiyet olsun, hayırlı bayramlar dilerim..

Nevzine

 

Bu bayram, yapımı kolay, lezzeti harika hafif bir tatlı istiyorsanız o zaman bu tatlı tam size göre.

Nevzine bir Kayseri tatlısıdır, hep duyardım bu tatlının adını ama nedense hiç yapmadım, ne büyük bir kayıp!

Bundan sonra favori tariflerimden biri olacaktır, bu kesin.

Bu tarif Kanal D'de yayınlanan ''Mutfağım'' programından.

Şerbet:

• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı üzüm pekmezi

Hamur:

• 1 yumurta
• 250 gr eritilmiş tereyağ
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı tahin
• 2 yemek kaşığı sirke

1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

• 1 kg un
• 2 çay kaşığı karbonat

Önce su ve şekeri bir tencereye koyun, fokurdamaya başlayınca sadece 5 dakika kaynatıp altını söndürün ve soğumaya bırakın. Yoğun bir şerbet olmaması lazım bu yüzden fazla kaynatmıyoruz. Daha sonra içine pekmezi ekleyip bir kenarda bekletin.

Hamurunu yapmak için bütün malzemeleri bir kaba koyup yoğurun, en son cevizi ekleyin tekrar yoğurun.

Büyükçe bir tepsinin içini hamuru elinizle iyice bastırarak bir parmak kalınlığında döşüyoruz.Bir çatal yardımıyla uzunlamasına çizikler yapıyoruz ve kareler şeklinde kesiyoruz.180 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Piştikten sonra fırından çıkarın, 10 dakika bekletip her yerine eşit miktarda şerbeti dökün.

Şerbetini çektikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun ve şimdiden Kurban Bayramınızı kutlu olsun.

Bu tarifin videosunu izlemek için tıklayın:

http://www.kanald.com.tr/Mutfagim/Video/Nevzine-tarifi/13017

Kalburabastı

Pazar günü 1. İzmirli Yemek Blogu Yazarları Toplantımız vardı, bu sebeple her birimiz birer çeşit ikram hazırlayıp götürdük, bende bu nefis, kıyır kıyır ağızda dağılan kalburabastı'yı yaptım.
Aslında bu sefer ki yazımda toplantımızdan söz edecektim ama bayram yaklaşıyor, ilk önce tatlının tarifini versem daha iyi olur diye düşündüm ki bayrama yapmak isteyen arkadaşlar olabilir diye.
Bu tarif ''Söke Un'' paketlerin arkasında yazan tariflerden biridir ve şiddetle tavsiye ederim!

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt
• 5 su bardağı un
• 1 çay bardağı irmik
• 1 çay kaşığı yemek sodası ( karbonat)
• 1 çay kaşığı tuz
• ceviz içi

Şerbet için:

• 4 su bardağı şeker
• 3 buçuk su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:


- Bir tencereye suyu ve şekeri koyun, kaynamaya başladıktan sonra bir kaç damla limon sıkın ve 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.

- Hamuru hazırlamak için bütün malzemeleri sırasıyla ekleyip yoğurun.

- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, bir kalburun veya bir rendenin kalın kısmına hamuru hafifçe bastırarak açın ve içine ceviz yerleştirip kapatın.

- Kalburabastıları tepsiye dizip, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin.

- Piştikten sonra, fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti dökün.

Not:
- Bu tatlı, adı üstünde, kalburun üstüne bastırılarak şeklin verilir, kalbur yoksa rendenin üzerinde  yapılır.
Değişiklik olsun diye Antakya'dan aldığım ''kömbe'' kalıbıyla şekil verdim, ama bu gün çarşıya çıktığımda küçük, tabak büyüklüğünde,  kalburlar buldum, hemen aldım, bayram için yapacağım kalburabastıları bu kalburla şekil vereceğim, böylece orijinal'ine sadık kalmış olacağım ( daha sonra fotoğrafını çekip eklerim) .

- Kalburabastıları günler evvelden pişirip saklaya bilirsiniz, lazım oldukça da sıcak şerbetin içine atıp şerbetleyebilirsiniz, hatta geçen gün arkadaşım her ikisi de soğuk olarak uyguladı, çok da güzel oldu, sadece şerbetini çekmesi biraz daha uzun sürer bu şekilde.

- Kesinlikle zeytinyağı kullanın, hiç belli olmuyor inanın bana, isterseniz''Riviera'' olabilir endişe ediyorsanız, ya da 1 bardağını çiçek yağı koyun, ama mutlaka zeytinyağı olsun içinde.

-Son olarak, kabartma tozu kullanmayın, kesinlikle yemek sodası (karbonat) olması gerek ve iyice pişirmekten korkmayın ( ama benim son tepsiyi yaptığım gibi de yakmayın :)) az pişirirseniz o kıyırlık olmaz.

- Kardeşim Emel'e de teşekkür ederim bu tarifi bizimle paylaştığı için.

Afiyet olsun....

LAZ BÖREĞİ VE ''HAMARAT ABLA YARIŞMASI''

Bu tatlı tarifiyle ''Hamarat Abla''nın yarışmasına katılıyorum.

Börek dendiğine bakmayın, laz böreği çok güzel bir tatlıdır.Bu ay ki Lezzet dergisinin tariflerinden biriydi ( eylül 2009 sayısı) .
İftara misafirlerim gelince bu tatlıyı yapayım dedim, internette biraz araştırma yaptıktan sonra,
gördüm ki iki çeşidi yapılabiliyormuş, biri şerbetli, diğeride pudra şekerli.
Daha önce hiç yemediğim için, hangi versiyonunu yapayım diye baya bi düşündüm ve ikisinden de yapmaya karar verdim.
Sonuç olarak ikiside çok güzel oluyor, kimileri şerbetlisini beğendi, kimileri de pudra şekerlisini ve o günden beri bizim sülalede laz böreği aldı başını gidiyor....
Fotoğrafta biraz aceleye geldi, karanlık basmadan çekmek istedim, bu şerbetli versiyonu, diğeri hala fırında olduğu için onu çekemedim.


MALZEMELER:

• 14 tane baklavalık yufka (ben 20 tane kullandım)
• 150 gr. tereyağ

MUHALLEBİ İÇİN:

• 4 yumurta sarısı
• 7 su bardağı süt
• 1.5 su bardağı şeker
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• bir tutam tuz
• bir tutam karabiber (ben çay kaşığının ucuyla koydum)
• 2 paket vanilya (tarifte yoktu ben ekledim)

ŞERBET:

• 1.5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su

YAPILIŞI:


Şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın.


Muhallebiyi yapmak için, sütü ve şekeri bir tencereye koyun ve yavaş yavaş ısıtmaya başlayın.
Bir kasenin içinde diğer malzemeleri koyun ve iyice karıştırın, ben ısınan sütten biraz alıp karışıma ilave edip öyle karıştırdım.
Bu karışımı süte ilave edin ve koyulaşana kadar pişirin.


Tereyağını eritin.
Yufkaların boyunda bir tepsi seçin ve onu yağlayın.
Yufkaların yarısını, her katını yağlayarak tepsiye dizin.
10 dakkika dinlenmiş olan muhallebiyi yufkaların üzerine dökün ve diğer yufkalarıda aynı şekilde yağlayarak dizin.
Dizme işlemi bittikten sonra kalan tereyağınıda en üstüne sürün ve iri kareler şeklinde kesin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şebeti dökün.


Pudra şekerli yapmak isterseniz, şerbet dökmeyin, tatlı soğuyunca bolca pudra şekeri serpin üzerine.Bana kalırsa bu versiyonu çayın yanında çok iyi gidiyor.


AFİYET OLSUN...........

Hazır baklava yufkasından,burma, bülbül yuvası ve baklava tatlısı.

-BURMA-

-BÜLBÜL YUVASI-

-BAKLAVA-

Bir ramazan ayını da geride bıraktık, Allah hepinizin oruçlarını ve dualarını kabul etsin inşallah.

Bayram telaşı hepimizi sardı bu günlerde, alışveriş, temizlik derken sıra geldi tatlıya.

Sizlerle üç çeşit tatlı paylaşmak istedim, üçünün de malzemesi aynı, sadece yapılışları biraz faklı.

Hazır baklava yufkaları, benim gibi hamur açamayan bayanlar için gerçek bir kurtarıcı, hem pratik hemde lezzetli tatlılar hatta börekler yapmamızı sağlıyor.

Gelelim tariflere......

Baklava için......

İç malzeme:

• kırılmış iç ceviz veya toz Antep fıstığı

Üzerine:

• 300 gr kadar tereyağ

Şerbet:

• 5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Bir tencereye suyu ve şekeri koyun ve kaynatın, fokurdamaya başlayınca bir kaç damla limon suyu sıkın ve biraz daha kaynatın.

Şerbeti kaşıkla döktüğümüz zaman ip ip akıyorsa o şerbet olmuş demektir.

Şerbet hazır olduktan sonra bir kenarda soğumaya bırakın.

Yufkaları paketinden dikkatlice çıkartın, ikiye bölün ( bir pakette hemen hemen 50 adet yufka var, 25- 25 ayırın)ve hemen üstlerini bir bezle örtün çünkü yufkalar hemen kuruyor ve kırılıyor.

Dikdörtgen bir tepsiyi erittiğiniz yağla yağlayın, 3 yufka üst üste serin,fırçayla yağı serpiştire serpiştire yağlayın, tekrar 3 yufka serin tekrar yağlayın, böylece yufkaların ilk yarısını bitirdikten sonra bolca malzeme serpin, yufkaların diğer yarısını bitene kadar aynı işleme devam edin.

Son katıda bolca yağladıktan sonra baklavayı dilimleyin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Ben aslında tereyağını göz kararı bölüp eritiyorum, bu yüzden tahminen 300 gr. yazdım, ama yetmezse tekrar eritebilirsiniz.

Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz soğuk şerbeti yavaş yavaş, arada bekleyerek baklavanın üzerine dökün, şerbetin hepsi fazla gelebilir bu yüzden dikkatlice dökün.

Burma ve bülbül yuvası için......

İç malzeme:

• kırılmış iç ceviz veya toz Antep fıstığı

Üzerine:

• 300 gr kadar eritilmiş tereyağ

Şerbet:

• 5 su bardağı su
• 5 su bardağı toz şeker
• bir kaç damla limon suyu

Bir tencereye suyu ve şekeri koyun ve kaynatın, fokurdamaya başlayınca bir kaç damla limon suyu sıkın ve biraz daha kaynatın.

Şerbeti kaşıkla döktüğümüz zaman ip ip akıyorsa o şerbet olmuş demektir.

Şerbet hazır olduktan sonra bir kenarda soğumaya bırakın.

Yufkaları paketinden dikkatlice çıkartın ve hemen üstlerini bir bezle örtün çünkü yufkalar hemen kuruyor ve kırılıyor.

İki yufka üst üste yerleştirin.

Üstüne malzemeyi serpin ve oklavayı tam ucuna yerleştirin.

Oklavanız ne kadar ince olursa o kadar güzel olur.

NOT: cevizleri çok iri bırakmayın, oklavaya sardığınız zaman yufkaların delinmesine sebep oluyor.

Yufkayı oklavaya sarın.

Oklavanın her iki ucundan tutup yufkayı ortaya doğru büzün.

Bülbül yuvası yapmak isterseniz büzdüğünüz yufkayı gül böreği yapar gibi dolayın.

Burma yapmak isterseniz büzdüğünüz gibi yağlı bir tepsiye yerleştirin.

Tepside büzgüleri biraz gevşer ama önemli değil.

Erittiğiniz tereyağını bolca tatlıların üzerine sürün ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti tatlıların üzerlerine yavaş yavaş, arada biraz bekleyerek dökün, şerbeti fazla gelebilir, bu yüzden hepsini birden dökmeyin.

Daha sonra burmaları dilediğiniz büyüklükte dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun, bayramınız kutlu olsun.............

TAHİNLİ CEVİZLİ KATKAT.

Ben bu kadar lezzetli ,bu kadar çıtır ve bu kadar da pratik bir çörek görmedim ,tahin ve ceviz seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim .Bu lezzetli tarif içinde Melek ablaya teşekkür ederim.

2 tane hazır baklava yufkasını üst üste koyuyoruz,iki yufkanın arasına biraz tahin sürebilirsiniz yufkaların kaymaması için.

Üsteki yufkanın her yerine tahin sürüyoruz,üzerine çekilmiş ceviz ve toz şeker serpiyoruz.

Yufkaları rulo yapmadan ,katlaya katlaya sarıyoruz.

Daha sonra verevine kesiyoruz ,fırın tepsisine dizip üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişipte soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.

Ve daha sonra afiyetle yiyoruz .......ağızda dağılan çıtır çıtır bir nefis bir lezzet....

AFİYET OLSUN........

Lor tatlısı.

Bu tarifi bana verdiği için, Dilek hanım'a çok teşekkür ediyorum. Daha sonra misafirlerime yaptım, çok beğenildi ....

Peynirli tatlıları sevenlere şiddetle tavsiye edilir......

MALZEMELER

• 1 kg tatlı lor
• 4 yumurta
• 4 çorba kaşığı tepeleme un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya yada limon kabuğu rendesi (orijinal tarifte yok ama konulursa daha iyi oluyor)

ŞURUBU

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı toz şeker

YAPILIŞI

Loru aldığınızda,1 gece buzdolabında bekletmeniz de fayda var, biraz suyunu çekmiş oluyor o zaman.

Ertesi günü, loru geniş bir kaba koyun ve elinizle iyice ezin, toparlaklar kalmasın.

Yumurtayı, unu ve kabartma tozunuda ekleyin ve iyice yoğurun.

Kurabiye hamuru gibi toparlanmaz, biraz yumuşak ve kremamsı olur.

Bu karışımı ben biraz (20 dakika kadar )buzdolabında beklettim, biraz sertleşsin ve daha kolay toparlansın diye.

Fırını 180 derecede ısıtın, tepsiye yağlı kağıt serin ve hamuru ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar yapın. Ellerinize yapışa bilir, bir kaşık yardımı ile sıyıra bilirsiniz ellerinizi, ama kesinlikle verdiğim ölçünün dışına çıkmayın, ellerinizi unlayıp yada yağlamayın.

Tepsiyi fırına koyun ve aynı anda şurubu da kaynatın. Her ikisi de sıcak olmalı.

Lor toplarını iyice ve yakmadan pişirin, kesinlikle beyaz kalmasın.

Tatlı pişince hemen fırından çıkarın ve şurubunda altını söndürüp hemen topların üzerine dökün, her ikiside sıcak olmalı.

Şurubunu çekmesini bekleyin, aslında bu tatlı bir gece beklemesi gerekiyor, ama tabii bekleyebilirseniz......AFİYET OLSUN

KADAYIF HALKALARI

Bu tarif Otay usta'nın tarifi,ramazanda'' yeşil elmada'' gördüğüm bu tatlıyı bayramda yaptım ve çok beğenildi.

MALZEMELER

• 2 yufka
• 250 gr. kaydayıf
• 1 kase dövülmüş ceviz(ben antep fıstığı kullandım)
• 1 paket vanilya(cevize karıştır)
• 100 gr. eritilmiş tereyağı

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su
• 4 su bardağı tozşeker
• 1 dilim limon

YAPILIŞI

Şerbeti tencereye koyup pişirin ve soğutun.
Kadayıfı bıçakla ince ince kesin.
1 yufkayı tezgaha serin.
Kadayıfın yarısını yufkanın üzerine serpin.
Çevizin veya antep fıstığının da yarısını üzerine serpin.
Tereyağınında yarısını her tarafına gelecek şekilde dökün.
Daha sonra mumtazam şekilde ,sıkı sıkı rulo yapın.
Bıçakla 2 parmak kalınlığında kesin.
Dik bir şekilde tepsiye dizin.
Diğer yufkayıda aynışekilde yapın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırıda pişirin.
Fırından çıktıktan 5 dakika sonra üzerine soğuk şerbeti dökün.
Tamamen soğuduktan sonra üzerlerini antep fıstığı,file badem ,fındık,veya hindistan çevizi ile dildiğiniz gibi süsleğin.

AFİYET OLSUN.