MİNİK SÜTLÜ EKMEKLER

Bu kitabı bana kardeşim Fransa'dan getirdi.Çok da güzel ekmek tarifleri var.İşte sizlere seçtiğim çok pratik minik sütlü ekmekler ........


MALZEMELER

(11 tane minik ekmek için)

• 200 ml ılık süt
• 350 gr un
• 2 çay kaşığı instant toz maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 50 gr eritilmiş tereyağ
• 35 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu

ÜZERİNE:

• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

Ilık sütü ve erimiş tereyağını karıştırın ve ekmek makinanızın karıştırma haznesine koyun.Tuzu ,şekeri ve limon suyunu da ekleyin.En son unu ve üzerine mayayı koyup makinanızı ''hamur '' programına ayarlayıp çalıştırın ve mayalanana kadar (yaklaşık 1,30 saat) bekleyin.

Ekmek makinanız yoksa, elde yoğurun ve sıçak bir ortamda mayalanmasını bekleyin.

Mayalanma süresi bittikten sonra,küçük hamurlar koparıp yuvarlayın,fırın tepsisine dizin ve 30 dakika daha bekletin.

En son yumurta sarısına bir iki damla su ekleyip karıştırın ve ekmeklerin üzerine sürün.Dilerseniz susam ,çörek otu ,haşhaş...... serpebilirsiniz üzerlerine.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

NOT:bu tarifin orijinalinde normal maya yerine ''toz şeklinde ekşi maya var''ama Türkiye 'de bu tür ekşi maya bulmamız imkansız ,bizim bildiğimiz ekşi maya kullanmayıda cesaret edemedim doğrusu ,belki hani kabarmaz diye....

Yurt dışında yaşayanlar belki bulurlar özellikle Fransa' da oturanlar. ''BİO'' ürünleri satan dükkanlara ''LEVAİN DESHYDRATE'' diye sorabilirsiniz (bu da 2 çay kaşığı kulanılıyor).

Amaaaaaaaaaaa bizim bildiğimiz toz maya ile de çokkkkkkkk güzel oldular doğrusu....

AFİYET OLSUN.......

BULGAR EKMEĞİ ''AYÇİÇEĞİ''

Bu bulgar ekmeğinin tarifini bir Fransız sitesinde buldum.Denedim harika oldu.Bende sizlere türkçeye çevirip tarifini yazıyorum.

Bir de bu sitede türkçe olarak yayımlanmış ,sadece tarifinde biraz farklılık var,ama ekmeğe şekil verme sistemi aynı.Kolay gelsin ......

MALZEMELER

• 200 gr ılık süt
• 1 büyükçe yemek kaşığı yumşak tereyağ
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 20 gr yaş maya(1 küçük kare mayanın yarısı)
• 500gr un
• hamur aralarına sürmek için eritilmiş tereyağ

YAPILIŞI

Mayayı ılık sütte eritin.ve bütün malzemeleri ,eğer ekmek makinanız varsa içine koyun,hamur programında çalıştırın(yoğurma ve mayalandırma yapar) Eğer ekmek makinanız yoksa elinizle yoğurun ve 1 saat üstü kapalı ılık ortamda kabarmasını bekleyin.

ŞEKİL VERME

Hamuru 4 parçaya bölün.
Her parçayı tekrar 4 parçaya bölün.
Toplam 16 tane beze olucaktır.(resim 1)

4 tane bezeyi tabak büyüklüğünde merdane ile açın.(resim 2)
Her birini yağlayıp üst üste koyun.(resim 3)
Sımsıkı bir rulo yapın(resim 4)

Aynı işlemi diğer bezelerlede yapın(resim5)

Yaptığınız her rulodan 4 veya 5 tane üçgen kesin.(resim6)

Yağlanmış yuvarlak bir tepsiye ,kestiğiniz ruloların uç kısmlarını tepsinin orta kısmına yerleştirin,diğer hamurları 7.resimdeki gibi yerleştirmeye devam edin.

Biraz daha mayalanması için tepsinin içinde bekletin.

Son olarak üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş serpin.

Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN.....

HAMURUN ŞEKİLLENDİRİLİŞİ

1 - 2

3 - 4

5 - 6

7

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan geldi ,hoş geldi.Sofralarımızda vazgeçemediğimiz pideler.Fırınların önünden geçerken mis gibi kokan pideler.Ama ne yazık ki her zaman sıcacık gelmiyor sofralarımıza.Bende çareyi evde yaparak buldum.İnanın bana çok güzel oluyor.İlgiçtir ki ben bu tarifi fransız bir sitede buldum.
http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2005/08/23/743765.html

MALZEMELER

• 500 gr un
• 20 gr yaş maya
• 1çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 325 ml ılık su

Üzerini için:

• biraz kepek un
• 1 yumurta sarısı
• çörek otu ,susam....

YAPILIŞI

Mayayı ılık su ile karıştırakarak eritin..

Geniş bir kabın içine tuzu,şekeri ,yağı,unu koyun ve mayalı suyuda ekleyerek 15 ile 20 dakika arası yoğurun .

Ben ekmek makinasında yoğurdum ,hamur programında (ama orada mayalatmadım).Hamur elastik bir kıvamda olacak.

Geniş bir kabı yağlayın ve hamuruda bu kabın içinde gezdirerek yağlanmasını sağlayın.Üzerini biz bez ile örtün ve 1,30 saat sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyin.

Hamur iki katı kabardıktan sonra ,üzerine elinizle bir iki vurarak gazı'nın çıkmasını sağlayın.Tekrar 10 dakika dinlendirin.

Fırını 220 dereceye (th. 7) ayarlayın.

İster hamuru ikiye bölün ,böylece iki küçük pide elde edersiniz,ister bütün bırakın .Ben büyük bırakmayı terçih ettim.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin,üzerine hamuru koyun ve arkalı önlü kepek unu serpin.Pide şekli verin ve 20 dakika daha dinlendirin.

Hamura tekrar şekil verin ,yumurta sarısını biraz su ile inceltin ve pide'nin üzerine sürün,parmaklarınızlada hamurun ortasına piano çalar gibi bastırın.Üzerinede çötek otu serpin .

Önceden ısıtılmış fırında ,üzeri kızarana kadar pişirin(20-25 dakika).Fırından çıktıktan sonra 5 -10dakika biraz ılımasını bekleyin .

AFİYET OLSUN......

EKMEK KAVURMASI

Bayat ekmeklerinizi değerlendirin !!! Bu güzel tarifi komşum Reşan abla'dan öğrendim ,büyük küçük herkez severek yiyecek.Sabah kahvaltısında veya akşam üzeri çayın yanında ,pratik ve doyurucu bir lezzet.

MALZEMELER

• 1 adet bayat ekmek
• 3 yumurta
• 1 kahve finacanı su
• 1 tatlı kaşığı salça (konserve salça)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tuzot
• karabiber
• lor,beyaz peynir veya çökelek
• sıvı yağ
• gerekirse tuz
  

YAPILIŞI

1. Ekmeleri elinizle kopartarak doğrayın.
   
2. Tavaya biraz sıvı yağ koyun ,ve ekmekleri ilave edin.Biraz kavurun.


3. Bir kasede yumurtaları çırpın,birden yumurtaları ekmelerin izerine dökün ,sürekli karıştırarak pişirin.


4. Baharatlarını ilave edin.


5. Bir fincan su ile salçayı ezin ekmeklerin üzerine dökün ,yarım dakikaka daha karıştırarak pişirin .


6. En son peyniri ilave edin ,karıştırın ve tavanın altını söndürün.

AFİYET OLSUN.....

BENİM EKMEĞİM

Söke un 'un ekmek karışım unlarıyla makinada yaptığım ekmek.Nefis oluyor çok da pratik . Arada haşhaş tohumlarıda karıştırıyorum .Sizde dilediğinizi karıştıra bilirsiniz.

Sökemizin gururu SÖKE UN.