Tahinli Pide Ve Çörek

Malzemeler:
Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket instant maya

Üzerine:

• tahin
• toz şeker

Unu, suyu, tuzu, mayayı karıştırarak yoğurun, gerekirse azar azar su ekleyebilirsiniz, çok sert bir hamur olmasın. Üzerini örtüp kabarana kadar bekleyin.

Hamuru ikiye bölün, tezgahınızı unlayıp hamuru uzunlamasına açın.
Üzerine tahin sürüp toz şeker serpin, uzun tarafından başlayarak hamuru rulo yapın.
Hamuru uzata uzata kendi etrafında döndürerek sarın.
Rulonun altını üstünü unlayın, tepsinizin büyüklüğü kadar 5 milim incelikte açın.
Üzerine tekrar tahin sürüp toz şeker serpin.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırından pişirin ( yaklaşık 10-15 dakika).
Dilimleyip sıcak sıcak servis yapın.
Nefis oldu aynı pidecilerde ki gibi, eşim tam bir tahinli pide hastası, o beğendiyse bu iş tamamdır demek!

Bir hamurun yarısıyla, pideciden 2 veya 3 porsiyon pide ısmarlamış kadar pide çıkıyor, bu yüzden kalan hamurla tekrar pide yapmadım, çörek yapayım dedim, iyi ki de yapmışın nefis oldu.

Kalan hamuru beşe bölün, uzunlamasına açın, üzerine tahin sürüp toz şeker serpin, rulo yapın ve kendi etrafında sarın.
Üzerlerine yumurta beyazı sürüp bolca toz şeker serpin ve 200 derecede pişirin.
Çıtır çıtır kat kat bir çörek oluyor, tavsiye ederim .

Kaynak: http://balbadem.net/2012/04/17/icli-disli-balli-tahinli-pide/

Çikolatalı Buchteln

Buchteln bir Alman brioşudur, yani mayalı sütlü bir çörek, nette gezinirken bir Fransız sitesinde görüp yapmıştım.

kesinlikle tavsiye ederim, yumuşacık ve çikolatayla çok yakışıyor.

Tabii siz içine dilediğinizi koyabilirsiniz, benim alıntı yaptığım sayfada marzipanlı, yani badem ezmeli yapmışlardı.

Ben çikolata kareleri koydum, reçelde güzel olur, yada pastacı kreması ve kuru üzüm, dediğim gibi siz dilediğinizi koyabilirsiniz hatta boş bile bırakabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 ml ılık süt
• 1 kare(42 gr lık) yaş maya
• 75 gr toz şeker
• 1 yumurta (çırpılmış)
• 100 gr yumuşak tereyağ
• 500 gr un

İç malzeme:

• çikolata kareleri yada Nutella

Üzerine dökmek için sos:

• 125 gr ılık süt
• 50 gr eritilmiş tereyağ
• 2 çorba kaşığı toz şeker.

Yapılışı:

Yaş mayayı ılık sütün içinde eritin.

Geniş bir kabın içine unu koyun ve ortasını havuz gibi açın, mayayı ve diğer malzemeleri de ekleyip güzelce yoğurun, üzerini örterek ılık bir ortamda 1 saat kabarmasını bekleyin.

NOT: bu yoğurma işlemini ekmek makinesinde de yapabilirsiniz, malzemeleri karıştırıp makinenin haznesine dökün üzerine unu ilave edin, hamur programını başlatın.

Hamur mayalandıktan sonra 16 tane bezeye ayırın.

Yuvarlak bir tepsinin içine yağlı kağıt serin, hamurların içine dilediğiniz malzemeyi koyun, kapatın ve ortasından başlayarak tepsiye dizin.

Yarım saat daha tepside mayalanmaya bırakın.

Sosu hazırlamak için, ılık sütü, erimiz tereyağı ve toz şekeri katıştırıp hamurların üstlerine dökün.

200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Soğuduktan sonra bolca pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun....

ÇİKOLATALI EKMEKLER../PDÇSE 33

MALZEMELER

• 500 gr. un
• 100 gr. yumuşak tereyağı
• 1 yumurta
• 250 ml. ılık süt
• 1 paket instant toz maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 çorba kaşığı toz şeker

İÇ MALZEMESİ:

• Bitter çikolata

ÜZERİNE:

• bir kaç damla süt ile çırpılmış 1 yumurta sarısı

Tereyağı hariç bütün malzemeleri yoğurun ,daha sonra küp şekilinde kesilmiş yumuşamış tereyağını ekleyip tekrar yoğurun.

Sıcak bir ortamda mayalanmasını bekleyin.

Mayalanma işlemi bittikten sonra ,hamuru eşit parçalara ayırın ,ayırdığınız her bir hamur parçası hemen hemen iki ceviz büyüklüğünde olmalı.

Resimlerdeki gibi şekil verip,aralarına çikolata koyup ,kapatın.

Kat yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin ve üzerlerini bir bezle örtüp ,biraz daha mayalanmasını bekleyin.

Mayalandıktan sonra ,sütle çırpılmış yumurta sarısını üzelerine fazla bastırmadan sürün .

Daha önce 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin ,yinede gözünüzü fırından ayırmayın ki bir anda yanmasın .

Bu ekmekleri bu siteden buldum ,çok güzel oluyor kesinlikle tavsiye ederim ,çocuklar çok sevecektir.

AFİYET OLSUN.....

TAHİNLİ CEVİZLİ KATKAT.

Ben bu kadar lezzetli ,bu kadar çıtır ve bu kadar da pratik bir çörek görmedim ,tahin ve ceviz seviyorsanız kesinlikle tavsiye ederim .Bu lezzetli tarif içinde Melek ablaya teşekkür ederim.

2 tane hazır baklava yufkasını üst üste koyuyoruz,iki yufkanın arasına biraz tahin sürebilirsiniz yufkaların kaymaması için.

Üsteki yufkanın her yerine tahin sürüyoruz,üzerine çekilmiş ceviz ve toz şeker serpiyoruz.

Yufkaları rulo yapmadan ,katlaya katlaya sarıyoruz.

Daha sonra verevine kesiyoruz ,fırın tepsisine dizip üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Pişipte soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz.

Ve daha sonra afiyetle yiyoruz .......ağızda dağılan çıtır çıtır bir nefis bir lezzet....

AFİYET OLSUN........

DONUT...

Ve dün sonunda muradıma erdim......donut tepsisi görmüştüm bir dükkanda ,ha bugün ha yarın derken nasıl olsa çok var diye erteledim durdum.

Dün ,artık bu kalıbı alayım dedim ,iyikide gitmişim ...aman Allahım iki tanecik kalmış..hemen kaptım bir tanesini ve bugün de donutlarımı yaptım.

Biraz tereddütlüydüm ,çünkü orijinal donutlar mayalı hamurdan oluyordu ve de yağda kızarıyorlardı .

Aldığım tepsinin üzerinde bir de donut tarifi vardı ,en azından onumu yapsam bunumu yapsam diye nette dolaşıp durmayacaktım .

Aman Allahım !!!!!....... nasılda lezzetli oldular ,ev halkıda tam not verdi .İyikide almışım bu tepsiyi,en azından yağda kızarmamış oluyor ,ne fazla kalori almış oluyoruz,ne üstümüz başımız yağ kokuyor ,ne de mutfak batıyor .Benim gibi tereddütte kalan varsa bu tepsi konusunda kesinlikle tavsiye ederim ,vallahi Mc Donalds 'ta yediklerimiz kadar lezzetli ,garanti veririm.Gelelim tarife....


HAMURUNA:

• 200 gr.un


• 4 (tsp) tatlı kaşığı kabartma tozu (neredeyse 2 paket )


• 100 gr. labne peyniri


• 60 gr toz şeker


• 1 paket vanilya


• 1 fiske tuz


• 4 (tbsp)çorba kaşığı sıvı yağ


• 10 (tbsp)çorba kaşığı süt

NOT : 1tbsp =1 çorba kaşığı
1 tsp = 1 tatlı kaşığı

ÜZERİNE:

• 1 paket (80 grlık) sütlü çikolata (arzuya göre bitter olabilir)


• 50 gr. tereyağ


• renkli süs şekeri,hindistan cevizi ,file badem,dövülmüş fındık ........dilediğiniz her şey

Unu ve kabartma tozunu bir yerde harmanlayın.

Diğer malzemeleri karıştırın ve un karışımını ekleyip tekrar iyiyce karıştırın.

Tepsiyi katı yağ ile yağlayın.

Bir sıkma torbasına hamuru koyun ve uç kullanmadan tepsiye sıkın.

Çok doldurmayın ,ortadaki çıkıntı görünmesi gerekiyor.

180 dercede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Bana göre daha az bir süre olabilir,üzerleri kızarana kadar pişirin ,bir kürdan ile kontrol edin.

Piştikten sonra ,ılımaya yakın donutları tepsiden çıkarın.

Mikrodalgaya dayanıklı bir kaba çikolatayı ve yağı koyun.Mikrodalga fırında defrost ayarında sık sık kontrol ederek ve sık sık karıştırarak eritin.Benmari usulü de eritebilirsiniz.

Donutların ,tepside alt kısmına gelen taraflarını önce sıcak çikolataya sonra dilediğiniz malzemeye batırın.

NOT: çikolata yerine dilerseniz renkli royal icing ,marmelat yada sadece pudra şekeri ile kaplayabilirsiniz .Google'da ,donut yazıp görsellere tıkladığınızda çeşitli süsleme şekillerini görebilirsiniz......

AFİYET OLSUN.........TOPAN TOPAN ET OLSUN :))

NUTELLA 'LI KRUVASANLAR

MALZEMELER

• milföy hamuru
• nutella
• 1 yumurta sarısı
• üzerine serpmek için toz şeker

YAPILIŞI

Bir gün tesadüf eseri Tansaş 'ta ,büyük diktörtgen milföy hamuru buldum (Uno marka) ,her zaman denk gelmez diye de beş paket kalmıştı hepsini aldım ,iyiki de almışım bir dahada bulamadım zaten.

Daha pratik olduğunu düşünüyorum ,Fransa'da yuvarlak kalıplar için olanı da var ,küçük kareleri birleştirip de şekil vericem diye uğraşılmıyor böylece.

Neyse , diktörtgen hamuru ,buzu çözüldükten sonra,unlu bir tezgahın üzerinde biraz açarak büyütün .

28 santim çapında yuvarlak bir tepsiyi hamurun üzerine koyun ve tepsinin şekiline göre hamuru yuvarlak kesin.

Sigara böreği keser gibi ,12 tane üçgenler kesin.

Her birinin üst kısmına biraz nutelle koyun , sigara böreği sarar gibi sarın ve hafifçe ay şekili verin.

Yumurta sarısını sürün ve üzerine toz şeker serpin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kabarıp kızarana kadar pişirin.

Benim kullandığım şeker ,Fransa'dan kız kardeşim getirmişti ,daha irice bir şeker,Fransızlar çöreklerin üzerine serperek kullanıyorlar . (burayı tıklayın).

Küçük kare milföy hamuru kullanacaksanız,hamurları uçlarından birleştirip ,merdane ile ek yerlerinin yapışması için bastırın hem de hamuru biraz açın.

Yapması hem çok pratik , hem çayın yanında çok güzel oluyor .....

AFİYET OLSUN....

CREAM DE PARİSİENNE

Bu tarifin türkçe adı ''PARİSLİ'NİN KREMASI'' .Ama adına kanıpta bir Fransız çöreği olduğunu zannetmeyin sakın.Bu basbaya bir Japon çöreği .İnternette gezinirken bir gün takıldım bu siteye , blog sahibi ingilizceden çevirme yapmış. Yaaaa Japonların hiç birşeyi sır kalmıyor , şimdiden kaç dile çevrildi .Ama mutlaka Japonların sitesini gezin ,vallahi japonca öğrenesim geldi çöreklerin güzeliğini görünce.Arkadaşlar aranızda japonca bilen varmı ????? varsa lütfen n'olur siz çevirin :))

MALZEMELER

• 500 gr un
• 2 buçuk çay kaşığı instant toz maya ,ben 1 kare (42 gr) yaş maya kullandım
• 70 gr toz şeker
• 250 gr süt
• 1 yumurta
• 50 gr oda ısısında yumuşamış tereyağ
• 1 çay kaşığı tuz
  

İÇ MALZEME

• ben 1 paket dr oetker dolgu kreması kullandım ,ama siz isterseniz Oktay usta'nın pastacı kremasını yarım ölçü yapıp kullanabilirsiniz.
  

ÜSTÜNE

• 1 yumurta
  

YAPILIŞI

(Yaş maya kullanacak olursanız, önce sütü ılıtıp mayayı içinde eritin).

Bütün malzemeleri ,yağ hariç, karıştırıp iyice yoğurun.

Hamur toparlanmaya başlayınca yağı ekleyin ve tekrar yoğurun ve hamuru toparlayın.

Üstünü örterek 1 veya 1,30 saat mayalanmasını bekleyin.

Bu yoğurma işlemini ekmek makinasındada yapabilirsiniz ''hamur programını ayarlayıpta ''.

Daha sonra ilk ''biplemede '' yağı ekleyin.

Makina yoğurma işlemini bitirip mayalanma sırasına geldiğinde ,makinayı durdurun ve hamuru daha geniş bir kaba aktarak mayalanmasını orada devam ettirin.

Hamur mayalandığında unlanmış tezgahın üzerinde iki üç kez hamuru katlayarak biraz yoğurun ,toparlayın ve öylece 30 dakika daha dinlendirin.

Hamuru 15 bezeye ayırın ,yaklaşık her biri 60 gr olacak ve 25 dakika daha dinlendirin.

NOT:

Eğer kremayı kendiniz yapacasanız bütün bu işlemlere başlamadan pişirinki soğumasına fırsat olsun.

Ama hazır krema kullanacaksanız ,son aşamada çırpın.

Hamuru merdane ile bir oval açın ,yaklaşık 10x14 cm (resim 1).

Ovalin ortasının biraz üstüne gelecek şekilde bir tatlı kaşığı krema koyun (resim 2).

Boğaca kapatır gibi hamurun yarısını kapatın ve alt kısmında kalan hamuru 7 eşit şerit kesin(resim 3).

Şeritleleri çöreğin etrafına sarın (resim 4).

Çörekleri fırın tepsisine dizin ve Allah sabır versin 45 dakika daha mayalanmasını bekleyin.

Vallahi ne yalan söyliyeyin ben bu kadar sabırlı deyilin bir çörek yapacaz 3 saati mayalanmakla

geçiyor.Yok ben bu kadar işlem yapmadım ilk mayalanma süresini uyguladım o kadar,ama vaktiniz varsa siz uygulayabilirsiniz bilemem belkide daha iyi sonuç verir.

Bütün bir yumurtayı bir fiske tuz ile çırpın ve çöreklerin üzerlerine sürün.

Ben üzerlerine file badem serptim ,hindistan cevizide olur.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin.

Bu hamurun içine dilediğiniz harç malzemesini koyabilirsiniz.Dilerseniz hamurun şekerini azaltıp (sadece 1 çorba kaşığı koyarak) tuzlu hamur olarakta kullanabilirsiniz.

AFİYET OLSUN...

BRÜKSEL USULÜ WAFFLE

MALZEMELER

• 4 yumurta
• yarım su bardağı toz şeker
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• 500 gr süt
• 250 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• yarım tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI
Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
Eritilmiş yağı ve sütü ekleyin,tekrar karıştırın.
Elenmiş unu ve diğer malzemeleri de karıştırın.
Yarım saat dinlendirin.Bu hamuru geceden yapıp sabah kahvaltıda da pişirebilisiniz.
Önceden ısıtılmış waffel makınasına 1 kepçe döküp pişirin.
Piştikten sonra üzerine istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN.....

LİEGE USULÜ MAYALI WAFFLE (gaufres liégeoises)

Waffle severmisiniz? her halde sevmeyen yoktur.işte size fransızcadan tercüme ettiğim güzel bir tarif .

Dünyada bir kaç çeşit waffle vardır , kökeni Belçikadır ,bu verdiğim tarif Belçikanın Liege şehirine özdür,mayalı hamurdan yapılır,bezeler hazırlanır.Daha sonra kare ve iri petek şeklinde olan waffle makinasında pişirilir.Zaten çoğu tost makinalarında ek parça olarak satılır.

Birde yine Belçikanın Brüksel usulü waffle'lı var.Onun hamuru krep hamuru gibi sıvıdır ve kabartma tozu vardır (bazı tariflerde'de bira vardır).Bu tariftede kare waffle makinası kullanılır ,ama biraz dikkatli ve ölçülü dökmek gerekir ,hamurun kabarıp taşma riski çok.Bu işlem için en pratik olan makina kalp şekilindeki waffle makinasıdır ,daha çok Almayada kullanılır.

Waffle hakkında daha çok bilgi için burayı tıklayın.

ÖN BİLGİ:

Bu Liege usulü waffle 'lın içine konulması gereken özel iri taneli bir şeker vardır bu şekerin ismi ''sucre perlé'' yoğurma işleminin en sonunda hamura konulur ve waffle'ları pişirirken o şekerler karamelize olur ,özelliği budur.Yurt dışında çeşitleri çoktur ama maalesef bizim ülkemizde bu tür şeker yoktur.Sadece waffle'larda kullanılmaz ,kurabiyelerin ,keklerin üzerlerinede serpilir.

Ama tabii biz türkler bir şeyi bulamazsak ,yaratırız:bir miktar kesme şekeri bir poşete koyarda ,merdane ile üzerlerinden ezererk geçersek her halde birazda olsa işimize görür sanırım.

MALZEMELER

• 375 gr un
• 135 gr ılık süt
• 35 gr(1 küçük kareden az) yaş maya
• 2 yumurta
• 1 fiske tuz
• 200 gr oda ısısında tereyağ
• 250 gr ''sucre perlé'' yada kendi ezdiğiniz kesme şeker

YAPILIŞI

Mayayı ılık sütün içinde eritin.

Tereyağ ve şeker hariç,tüm malzemeleri erittiğiniz maya ile karıştırıp yoğurun.

Hamur mayalana kadar ılık bir ortamda 30 dakika dinlendirin.

Hamur kabardığında oda ısısına gelmiş tereyağını katıp iyice yedirin ve en son şekeri ekleyip bir iki tur daha yoğurun.(şekerin miktarını isteğinize göre azalta bilirsiniz)

Hamuru,elinize yapışmıyorsa,küçük bezelere ayırın.Ama benim hamurum elime yapıştığı için büyük kaşık kullandım,çünkü o zaman kesme şekerleri ezmeye akıl edemedim ve toz şeker kullandım ,o da hamuru cıvıklaştırdı.

15 dakika daha dinlendirin ve makinanızı ısıtın.

Makina hazır olduğunda hamurları koyun ve kapağını kapatarak kızarana kadar pişirin.

Son olarak azuya göre üzerine pudra şekeri,nutella,reçel veya krem şanti koyabilirsiniz.

AFİYET OLSUN.....

NOKUL

HAMUR MALZEMELERİ

• 3 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 yumurta akı

ÜZERİ İÇİN

• 1 yumurta sarısı
• susam

İÇ MALZEMELER

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 çay bardağı toz şeker+1 paket vanilya
• 1 su bardağı kuru üzüm(yıkanmış suyu süzülmüş)

YAPILIŞI

Bir kabın içine unu döküp ortasını açın.

Hamur malzemelerin'in hepsini ekleyip karıştırın ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.Hamur katı olursa yoğurt ekleyin.

Bu hamuru 5 dakika dinlendirin.

Tezgahı ve hamuru biraz unlayıp merdane ile yarım santim kalınlığında açın.(ben dikdörtgen açtım)

Üzerine fırça ile hafif yağlayın.

Sonra sırayla çevizi ,vanilyalı toz şekeri,ve kuru üzümü her yerine gelecek şekilde serpiyoruz.

Bir ucundan başlayıp sıkıca rulo yapıyoruz.Rulo kalın olursa hafif çekerek esnetin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Daha sonra 2 parmak kalınlığında hamuru kesin ve fırın tesisine dizin.

10 dakika ılık bir ortamda bekletin.

Önceden ısıtıtılmış 180 derecelik fırında nar gibi kızartın.

Bu tarif Oktay Ustanın yeni kitabından.

NOT:esas tarifte vanilya yoktur.Ama hoş bir aroma kazandırdığını düşünüyorum.

AFİYET OLSUN....