MİNİK SÜTLÜ EKMEKLER

Bu kitabı bana kardeşim Fransa'dan getirdi.Çok da güzel ekmek tarifleri var.İşte sizlere seçtiğim çok pratik minik sütlü ekmekler ........


MALZEMELER

(11 tane minik ekmek için)

• 200 ml ılık süt
• 350 gr un
• 2 çay kaşığı instant toz maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 50 gr eritilmiş tereyağ
• 35 gr toz şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu

ÜZERİNE:

• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

Ilık sütü ve erimiş tereyağını karıştırın ve ekmek makinanızın karıştırma haznesine koyun.Tuzu ,şekeri ve limon suyunu da ekleyin.En son unu ve üzerine mayayı koyup makinanızı ''hamur '' programına ayarlayıp çalıştırın ve mayalanana kadar (yaklaşık 1,30 saat) bekleyin.

Ekmek makinanız yoksa, elde yoğurun ve sıçak bir ortamda mayalanmasını bekleyin.

Mayalanma süresi bittikten sonra,küçük hamurlar koparıp yuvarlayın,fırın tepsisine dizin ve 30 dakika daha bekletin.

En son yumurta sarısına bir iki damla su ekleyip karıştırın ve ekmeklerin üzerine sürün.Dilerseniz susam ,çörek otu ,haşhaş...... serpebilirsiniz üzerlerine.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

NOT:bu tarifin orijinalinde normal maya yerine ''toz şeklinde ekşi maya var''ama Türkiye 'de bu tür ekşi maya bulmamız imkansız ,bizim bildiğimiz ekşi maya kullanmayıda cesaret edemedim doğrusu ,belki hani kabarmaz diye....

Yurt dışında yaşayanlar belki bulurlar özellikle Fransa' da oturanlar. ''BİO'' ürünleri satan dükkanlara ''LEVAİN DESHYDRATE'' diye sorabilirsiniz (bu da 2 çay kaşığı kulanılıyor).

Amaaaaaaaaaaa bizim bildiğimiz toz maya ile de çokkkkkkkk güzel oldular doğrusu....

AFİYET OLSUN.......

CUPCAKES

Vallahi bende şu meşhur cupcakesleri denemeseydim çatlardım doğrusu! Temel kek yapımı için , Pastacı Burçu'un tarifini kullandım ,çok lezzetli oldular , onbeş dakika demeden onbeş tane keki midelere indirdik.Tarifte kabartma tozu yok,biraz korktum doğrusu kabarmazlar diye,bu yüzden bende normal un yerine SİNANGİL'İN sade kek unundan koydum.

MALZEMELER

• 90 gr yumuşak yağ(becel kullandım)
• 90 gr krem peynir(labne peyniri kullandım)
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 150 gr toz şeker
• 2 yumurta
• 50 gr nişasta
• 75 gr un (kekun kullandım)

Kreması

• 2 kutu buzdolabında iyice soğutulmuş krema(200 gramlık kutular)
• 100 gr pudra şekeri
• 2 paket vanilya
• 2 paket DR OETKER krema sertleştirici
• gıda boyası

YAPILIŞI

Yağ ,şeker,limon kabuğu rendesi,şeker ve yumurtaları iyice çırpın.

Diğer malzemeleride ekleyerek düşük devirde karıştırmaya devam edin.

Karışımı muffin kalıplarına yada kağıtlarına yarısından biraz fazla gelecek şekilde doldurun.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Fırından çıktıktan sonra,tezgahın üstünde beş dakika bekletin ve sonra üzerlerine birer tatlı limon suyu gezdirin.Kremayı sürmeden önce iyice soğumalarını bekleyin.

KREMANIN HAZIRLANIŞI:

Kutu kremaları,şekeri ve vanilyaları, yüksek devirde koyulaşıncaya kadar iyice çırpın.

Gıda boyasını ekleyin ve çırpmaya devam edin, yavaş yavaş da sertleştiriciyi ekleyin .

Kekleri dilediğiniz gibi süsleyin.

Bu krema sadece bir öneri, siz dilediğiniz kremayı kullanabilirsiniz

AFİYET OLSUN...

ANZAK KURABİYESİ

Kemerlerinizi takın , bu gün çok uzaklara uçuyoruz ! Avustralya'ya gidiyoruz.Birinci dünya savaşı sırasında ,Anzak askerleri cepheye giderken,kadınlar tarafından yapılan bu kurabiyeleride yanlarında götürürlermiş.Besleyici ve dayanıklı olduğu için günümüzde hala bu kurabiyeler yapılırmış.Özelliklede Anzak askerlerini anma gününde.İşte fransızcadan türkçeye çevirdiğim bu tarif.
MALZEMELER

• 125 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı ''Golden Syrup''  (ben çam balı kullandım)
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 2 çorba kaşığı sıcak su
• 90 gr yulaf ezmesi (marketlerde ''cornflakes'' reyonlarında )
• 150 gr un
• 150 gr toz şeker
• 65 gr toz yada rende hindistan çevizi

Bu tarifin orijinalinde bal yerine aslında ''golden syrup'' konur ,yada ''sirop d'erable'' (ingilizcesi ''maple syrup'') yani akçaağaç şurubuda olabilir .Büyük marketlerde pasta malzemeleri reyonunda rahatlıkla bulabilirsiniz.Fiyatı biraz pahalı ,bu yüzden balda kullanabilirsiniz özellikle çam balı.(pekmez olmaz kurabiyenin rengini karartır).
YAPILIŞI
Küçük bir tencerede yağı ve balı çok kısık ateşte eritin.
Karbonatı ve sıcak suyu karıştırın.
Tencerenin altını söndürün ve karbonatlı suyu içine döküp karıştırın.
Başka bir yerde kuru malzemeleri karıştırın ve tenceredeki karışımı ekleyip iyice yoğurun.
Bu hamur diğer kurabiye hamurları gibi toparlanmıyor,çok dağılıyor,bu yüzden sakın ekstra bir şey eklemeyin.
Bir parça hamur koparıp,köfte yapar gibi avucunuzun içinde sıka sıka toparlayın.Tepsiye koyun ve üzerlerine yavaşça bastırıp yadsılaştırın.(Biraz çatlar,bu normaldir).
150 derecedeki önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Kızarana kadar beklerseniz kurabiyeleriniz daha çıtır olur ,kötü olmaz ,böylede tercih edinilebilir .
Kurabiyeleri tepside soğutun,hemen alırsanız dağılırlar.
Kapalı kutuda muhafaza ederseniz bayatlamadan uzun süre dayanabilirler.
Kesinlikle yapmanızı tavsiye ederim,bizim evde çok tutuldu.
AFİYET OLSUN...

PRATİK ŞEKER HAMURLU PASTA

Yılbaşı gecesi bizde toplandık,kimi tuzlu,kimi tatlı yapıp getirdi.Bende hemen (sanki çok biliyormuşum gibi....!!!) hemen atladım'' şeker hamurlu pasta yapayım size'' dedim.Zaten elimde hazır aldığım şeker hamuru vardı,sadece pandispanyasını yapacaktım ve süslemesini.Bana çok kolayda geldi hemen işe başladım,nereden bulduğumu hatırlamadığım bir pandispanya tarifi denenim.FİYASKO!!!!!! taş gibi bir hamur (ha bildiğinden şaşma demi!!!) zamanda daralıyor ,elim ayağım dolaştı vallahi, e millete sözde verdim akşama pasta bekliyorlar.Hemen çarşıdan üç adet hazır pasta tabanı istettim(Allah razı olsun eltim getirdi) üç katlı iki pasta yapayım diye (anca yeterdi zaten) .

Ehhh!!! ilk denemem için fenada olmadı doğrusu.......

MALZEMELER

(2 adet pasta için)

• 3 paket pasta tabanı
• hazır şeker hamuru
• gıda boyası
• keki ıslatmak için biraz süt
• damla çikolata

YAPILIŞI

Pasta tabanlarını üçer katlı iki adet pasta yapabilmek için paylaştırdım.

Her katını süt ile ıslattım.

Daha önceden yapıp soğuttuğum Oktay ustan'ın pastacı kremasını (tarifi burada) her katına sürdüm ve aralarına damla çikolata serptim.

Şeker hamurunu renklendirdim ,merdane ile açıp pastalarımı kapladım.Bazı yerleri biraz yırtıldı ama açemilik işte ,ben de oraları süsleyerek kapattım.

Vallahi çok sükse yaptı pastalarım ,kesmeye kıyamadık hazır aldığımı zanneden oldu.

AFİYET OLSUN.....

İTALYAN MERMER KEK (MARBRE İTALİEN)

İşte size İtalyadan bir lezzet.Nasıl ama nefis gözüküyor değilmi ? Bu renkli versiyonunu bu sitede buldum ,çok hoş bir görüntüsü olduğu için de bunu yaptım.Ama orijinal tarifi kakaolu ve beyazdır.Biraz zahmetli bir kek ama olsun,yapın ve misafirlerinizi şaşırtın.İşte size kakaolu versiyonu.

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 150 gr toz şeker
• 190 gr un
• 62 gr sıvı yağ
• 62 ml süt veya su (ben süt kullanıyorum)
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Yumurtaların sarılarını aklarından ayırın.

Beyazlarını toz şekerin yarısı ile (75 gramı) kar gibi olana kadar iyice çırpın.

Aman dikkat ! yumurta aklarının içine bir damla yumurta sarı bile karışmasın,yoksa beyazlarınız kar gibi olmaz!

Başka bir yerde yumurta sarılarınıda kalan diğer şeker ile 8 - 10 dakika çırpın.

Sütü ilave edin ve kakao hariç bütün malzemeleride ekleyip karıştırın.

Daha sonra kar haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ilave edin ve bir spatula yardımı ile fazla hırpalamadan ,dairesel şeklinde değilde,altan üste doğru hareketler ile yavaş yavaş karıştırın.

Kek harcını ikiye bölün.

Yarısına kakao ekleyin ve karıştırın,ben biraz daha süt ile bu karışımı incelttim ,çünkü kakaoyu ekleyince hamur diğer yarısına göre daha koyu bir kıvamda oldu.

Yuvarlak bir tepsiyi iyice yağlayın,dikkat edin,tepsinizin çapı '' 24 cm'' den fazla büyük olmasın (daha küçük olabilir).Kek o zaman daha yumuşak ve şekiller daha belirgin oluyor.(benim tepsim biraz büyük geldi).

Tepsinin ortasına dilediğiniz renkten bir tatlı kaşığı hamur dökün.

Daha sonra ,diğer renktende ,tam öteki rengin üstüde dökün.(her renge bir başka kaşık kullanın).

Sırası ile,hamur bitene kadar üst üste devam edin,zaten şekil aldığını göreceksiniz.





Benim gibi renkli yapmak isterseniz hamuru dörde bölüp dilediğiniz boya gıdası ile renklendirin.

180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.

Piştikten sonra fırını söndürün ve keki 10 dakika daha sönmüş fırında bekletin.

AFİYET OLSUN...

MEYVELİ PUF TART

Maaşallahım var bügün, üst üste iki tarif. İlkini gece onikiden önce yazmıştım, şimdikini de onikiden sonra. Ev halkı uyudu, bende bilgisayarı boş bulmuşken hemen oturayım dedim. Şimdiki tarif, ''SÖKE UN'' paketinin arkasında gördüğüm bir tarif. Çok lezzetli bir tart oluyor,tavsiye ederim. Sadece pişirme şeklinde biraz değişiklik yaptım, ama siz yinede Söke un'un sayfasına bir göz atın derim.....

http://www.sokeun.com.tr/default.asp?L=TR&mid=35&t_id=10

MALZEMELER

hamur:

• 1 bucuk su bardağı un Söke un
• 1 su bardağı şeker
• 3 yumurta
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon rendesi

üst malzeme:

• dilediğiniz meyve
• 1 paket Dr oetker dolgu kreması
• tart jölesi

YAPILIŞI

Yumurtaları ve şekeri 3-4 dakika çırpın.

Diğer malzemeleride ekleyip karıştırın.Kek hamuruna benzer bir hamur olucak.

Hamuru tart kalıbına dökün ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin.(bir kürdanı batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz).

Tart pişip soğuduktan sonra kalıbından ters çevirerek çıkartın.

Tartı bir servis tabağına alın,üzerine hazırladığınız kremayı sürün.Ben hazır dolgu kreması kullandım, ama siz kremanızı kendinizde yapabilirsiniz.Ama tartın üzerine sürmeden kremanın soğumasını bekleyim.

Dilediğiniz meyveleri dizin ve son olarak tart jölesini meyvelerin üzerine dökün.

Benim kullandığım tart jöleleri kendinden kırmızı,Almayadan yengem getirmişti.Türkiyedekiler renksiz.Su yerine vişne suyu kullanırsanız aynı sonucu alabilirsiniz.

Tart jölem yok diyorsanız ,onada bir çare var elbette.

1 su bardağı vişne suyunu 1 çorba kaşığı nişasta ile pişirin.Arada karıştırarak ılıdıktan sonra tartınızın üzerine dökebilirsiniz.

AFİYET BAL ŞEKER OLSUN.....

MELEK ABLA'NIN LORLU TURTASI

Arkadaşlar merhaba!uzun zamandır sizden uzak kaldım,aslında arşivimde o kadar çok tarif var ki yazılacak ,resimlerde hazır çekilmiş,işte bir türlü fırsat bulupta yazamadım (iş yazmakta...!!!)Taşınma telaşımda vardı ,neyseki bitti ,ama PTT grevde olduğu için bir ara ,benim internet ve telefon nakilim uzun sürdü.

Sizlere nefis bir turta tarifi ile geliyorum .Sevgili Melek abla'nın turtası (görümcemin görümcesi).

Almayadan kızı Ayça gelmişti ,bizde eltiler meltiler toplanıp gittik.Bende o aralar İzmirden şeker hamuru almıştım ,illaki bir şeyler yapıcağım ya ,bütün gece kurabiye yaptım ve üzerlerini şeker hamuru ile kapladım tabii acemilikte var ,ama kendimle vallahi gurur duydum çok güzel oldular,bir daha ki sefere tarifini yazarım .

Bende ertesi gün kurabiyelerimi paketleyip süsledim Melek ablaya götürdüm ,bence çok hoş bir armağan oldu.

Tabii Melek ablada boş durmamış,döktürmüş yine ikramları kadın.....diğerleride çok güzeldi tabii ki ama en çokta ilgimi çeken bu turta oldu ,birde börülce salatası hemen oracıkta cep telefonuma resimlerini çektim .Daha fazla bekletmeden tarifi yazıyorum.

MALZEMELER

iç malzeme:

• 500 gr tatlı lor
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

hamuru için:

• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 1/2 su bardağı un
• 3 çoba kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu

YAPILIŞI

Bir gece önceden loru, şekeri ve vanilyayı iyice karıştırıp ,ertesi güne kadar ,ağzı kapalı bir kapta ,buzdolabında muhafaza edin.

Ertesi gün diğer malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun.

Hamuru ikiye bölüp açmaya çalışın.Çalışın diyorum çünkü ,vallahi Allah günah yazmasın ama çok gıcık bir hamur ,parça pinçik parçalanıyor ,neyse dert etmeyin , çekiştirin mekiştirin, yama falan yapın yağlanmış tepsiye döşeyin, nasıl olsa hamur kabarınca hepsi birleşiyor.

Lor karışımını hamurun üstüne sürün ,korkmayın hepsini sürün ,fazla gelmez.

Büyük bir sabırla diğer hamuruda açıp üzerini kaplayın .Ama dediğim gibi parça parça olsada olur.

Öceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Çok kızarmasın ama fazlada pembe kalmasın.

Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.

AFİYET OLSUN....

BRÜKSEL USULÜ WAFFLE

MALZEMELER

• 4 yumurta
• yarım su bardağı toz şeker
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• 500 gr süt
• 250 gr un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• yarım tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI
Yumurta ve şekeri iyice çırpın.
Eritilmiş yağı ve sütü ekleyin,tekrar karıştırın.
Elenmiş unu ve diğer malzemeleri de karıştırın.
Yarım saat dinlendirin.Bu hamuru geceden yapıp sabah kahvaltıda da pişirebilisiniz.
Önceden ısıtılmış waffel makınasına 1 kepçe döküp pişirin.
Piştikten sonra üzerine istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN.....

LİEGE USULÜ MAYALI WAFFLE (gaufres liégeoises)

Waffle severmisiniz? her halde sevmeyen yoktur.işte size fransızcadan tercüme ettiğim güzel bir tarif .

Dünyada bir kaç çeşit waffle vardır , kökeni Belçikadır ,bu verdiğim tarif Belçikanın Liege şehirine özdür,mayalı hamurdan yapılır,bezeler hazırlanır.Daha sonra kare ve iri petek şeklinde olan waffle makinasında pişirilir.Zaten çoğu tost makinalarında ek parça olarak satılır.

Birde yine Belçikanın Brüksel usulü waffle'lı var.Onun hamuru krep hamuru gibi sıvıdır ve kabartma tozu vardır (bazı tariflerde'de bira vardır).Bu tariftede kare waffle makinası kullanılır ,ama biraz dikkatli ve ölçülü dökmek gerekir ,hamurun kabarıp taşma riski çok.Bu işlem için en pratik olan makina kalp şekilindeki waffle makinasıdır ,daha çok Almayada kullanılır.

Waffle hakkında daha çok bilgi için burayı tıklayın.

ÖN BİLGİ:

Bu Liege usulü waffle 'lın içine konulması gereken özel iri taneli bir şeker vardır bu şekerin ismi ''sucre perlé'' yoğurma işleminin en sonunda hamura konulur ve waffle'ları pişirirken o şekerler karamelize olur ,özelliği budur.Yurt dışında çeşitleri çoktur ama maalesef bizim ülkemizde bu tür şeker yoktur.Sadece waffle'larda kullanılmaz ,kurabiyelerin ,keklerin üzerlerinede serpilir.

Ama tabii biz türkler bir şeyi bulamazsak ,yaratırız:bir miktar kesme şekeri bir poşete koyarda ,merdane ile üzerlerinden ezererk geçersek her halde birazda olsa işimize görür sanırım.

MALZEMELER

• 375 gr un
• 135 gr ılık süt
• 35 gr(1 küçük kareden az) yaş maya
• 2 yumurta
• 1 fiske tuz
• 200 gr oda ısısında tereyağ
• 250 gr ''sucre perlé'' yada kendi ezdiğiniz kesme şeker

YAPILIŞI

Mayayı ılık sütün içinde eritin.

Tereyağ ve şeker hariç,tüm malzemeleri erittiğiniz maya ile karıştırıp yoğurun.

Hamur mayalana kadar ılık bir ortamda 30 dakika dinlendirin.

Hamur kabardığında oda ısısına gelmiş tereyağını katıp iyice yedirin ve en son şekeri ekleyip bir iki tur daha yoğurun.(şekerin miktarını isteğinize göre azalta bilirsiniz)

Hamuru,elinize yapışmıyorsa,küçük bezelere ayırın.Ama benim hamurum elime yapıştığı için büyük kaşık kullandım,çünkü o zaman kesme şekerleri ezmeye akıl edemedim ve toz şeker kullandım ,o da hamuru cıvıklaştırdı.

15 dakika daha dinlendirin ve makinanızı ısıtın.

Makina hazır olduğunda hamurları koyun ve kapağını kapatarak kızarana kadar pişirin.

Son olarak azuya göre üzerine pudra şekeri,nutella,reçel veya krem şanti koyabilirsiniz.

AFİYET OLSUN.....

BULGAR EKMEĞİ ''AYÇİÇEĞİ''

Bu bulgar ekmeğinin tarifini bir Fransız sitesinde buldum.Denedim harika oldu.Bende sizlere türkçeye çevirip tarifini yazıyorum.

Bir de bu sitede türkçe olarak yayımlanmış ,sadece tarifinde biraz farklılık var,ama ekmeğe şekil verme sistemi aynı.Kolay gelsin ......

MALZEMELER

• 200 gr ılık süt
• 1 büyükçe yemek kaşığı yumşak tereyağ
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 20 gr yaş maya(1 küçük kare mayanın yarısı)
• 500gr un
• hamur aralarına sürmek için eritilmiş tereyağ

YAPILIŞI

Mayayı ılık sütte eritin.ve bütün malzemeleri ,eğer ekmek makinanız varsa içine koyun,hamur programında çalıştırın(yoğurma ve mayalandırma yapar) Eğer ekmek makinanız yoksa elinizle yoğurun ve 1 saat üstü kapalı ılık ortamda kabarmasını bekleyin.

ŞEKİL VERME

Hamuru 4 parçaya bölün.
Her parçayı tekrar 4 parçaya bölün.
Toplam 16 tane beze olucaktır.(resim 1)

4 tane bezeyi tabak büyüklüğünde merdane ile açın.(resim 2)
Her birini yağlayıp üst üste koyun.(resim 3)
Sımsıkı bir rulo yapın(resim 4)

Aynı işlemi diğer bezelerlede yapın(resim5)

Yaptığınız her rulodan 4 veya 5 tane üçgen kesin.(resim6)

Yağlanmış yuvarlak bir tepsiye ,kestiğiniz ruloların uç kısmlarını tepsinin orta kısmına yerleştirin,diğer hamurları 7.resimdeki gibi yerleştirmeye devam edin.

Biraz daha mayalanması için tepsinin içinde bekletin.

Son olarak üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş serpin.

Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN.....

HAMURUN ŞEKİLLENDİRİLİŞİ

1 - 2

3 - 4

5 - 6

7